Laboratorio de Texturas
Diccionario visual de habilidades técnicas que definen la excelencia en repostería profesional.
El Arte del Macaronage
Técnica fundamental que determina la estructura y textura final de los macarons mediante el movimiento preciso de la espátula.
Movimiento Circular
El movimiento debe ser suave y continuo, incorporando aire mientras se mantiene la estructura de la masa. La consistencia final debe permitir que la masa fluya como lava.
Punto de Consistencia
Reconocer el momento exacto en que la masa alcanza la textura óptima requiere práctica y observación cuidadosa de las señales visuales y táctiles.
Control de Variables
Temperatura ambiente, humedad y tiempo de reposo influyen directamente en el resultado final. Cada sesión incluye análisis de estas variables.
Fermentación con Masa Madre
Proceso biológico complejo que desarrolla sabores profundos y texturas únicas en panes artesanales.
Cultivo y Mantenimiento
Aprende a mantener un cultivo activo de masa madre, comprendiendo los ciclos de alimentación y los indicadores de salud del fermento.
Tiempos de Fermentación
El control del tiempo y la temperatura durante la fermentación determina el perfil de sabor y la estructura final del pan.
Técnicas de Formado
Métodos de plegado y formado que desarrollan la estructura del gluten y crean la forma deseada sin perder la integridad de la masa.
Marcado y Corte
Técnicas de marcado que controlan la expansión durante el horneado y crean patrones visuales distintivos en la corteza.
Acabados Profesionales
Técnicas de glaseado, decoración y presentación que elevan la apariencia visual de cada creación.
Glaseado Espejo
Preparación y aplicación de glaseados que crean superficies reflectantes y acabados de alta calidad visual.
Técnicas de Decoración
Uso de manga pastelera, espátulas y herramientas especializadas para crear diseños precisos y elegantes.
Control de Cocción
Comprende cómo la temperatura, el tiempo y el método de cocción influyen en el resultado final.
Temperaturas Precisas
Calibración y uso de termómetros para garantizar que cada producto alcance la temperatura interna correcta.
Técnicas de Vapor
Uso de vapor durante el horneado para desarrollar corteza crujiente y estructura interna adecuada.
Enfriamiento Controlado
Procesos de enfriamiento que preservan la textura y permiten que los sabores se desarrollen completamente.